ALIÇ: BİYOAKTİF BİLEŞENLERİN TERMOSONİKASYON İLE EKSTRAKSİYONU VE FİZİKO-KİMYASAL ÖZELLİKLERİNİN DEĞERLENDİRİLMESİ

Authors : Nihal GÜZEL

Pages : 939-948

Doi:10.15237/gida.GD21077

View : 44 | Download : 7

Publication Date : 2021-05-17

Article Type : Research Paper

Abstract :Meyvelerin fizikokimyasal özellikleri üzerine genotip farklılıklarının yanısıra yetişdiği bölgeye göre değişen iklim ve toprak koşulları da önemli derecede etkili olmaktadır. Bu çalışma ile Çorum yöresinde doğal olarak yetişen 7 alıç örneğinin bazı morfometrik özellikleri insert ignore into journalissuearticles values(en: 14.5-20.2 mm, boy: 15.6-25.2 mm, meyve ağırlığı: 2.1-8.0 g, meyve eti:çekirdek oranı: 3.3-7.9, CIE renk değerleri insert ignore into journalissuearticles values(L*: 48.2-74.6, a*: 7.5-44.9 ve b*:30.3-59.5); ile pH insert ignore into journalissuearticles values(3.6-4.0);, toplam asitlik insert ignore into journalissuearticles values(%0.9-1.7);, kuru madde insert ignore into journalissuearticles values(%20.8-27.9);, suda çözünür kuru madde miktarları insert ignore into journalissuearticles values(12.6-17.7°Bx); gibi fizikokimyasal özellikleri belirlenmiştir. Alıç örneklerinin toplam fenolik madde insert ignore into journalissuearticles values(155.2-490.3 mg GAE/100 g);, toplam flavonoid insert ignore into journalissuearticles values(78.7-272.6 mg CE/100 g);, proantosiyanidin miktarları insert ignore into journalissuearticles values(64.2-132.3 mg CE/100 g); ve antioksidan kapasiteleri insert ignore into journalissuearticles values(14.6-44.9 µmol TEAC/g); termosonikasyon ile ekstrakte edildikten sonra spektrofotometrik olarak belirlenmiştir. Araştırılan özellikler açısından önemli bir kaynak olduğu belirlenen alıçların, organik üretim pazarına sunulması, gıda katkısı veya galenik olarak değerlendirilmesinin ülke ekonomisine katkı sağlayacağı düşünülmektedir. Ayrıca elde edilen verilerin genetik çeşitliliğin korunması açısından da önemli olduğu düşünülmektedir.
Keywords : Alıç, flavonoid, thermosonikasyon, ekstraksiyon, antioksidan aktivite

ORIGINAL ARTICLE URL