ZERDEÇALIN SU İLE EKSTRAKSİYONUNDA ULTRASES İŞLEMİNİN ETKİSİ VE ELDE EDİLEN EKSTRAKTIN PÜSKÜRTEREK KURUTMA YÖNTEMİYLE ENKAPSÜLASYON KOŞULLARININ OPTİMİZASYONU

Authors : Keziban Kübra GÜNGÖR, Gülderen COŞGUN, Merve ÖZDEMİR, Mehmet TORUN

Pages : 107-120

Doi:10.15237/gida.GD21129

View : 33 | Download : 12

Publication Date : 2021-12-23

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, ülkemizde yetiştirilen zerdeçal rizomlarından fenolik madde ekstraksiyonunda ultrases desteğinin ekstraksiyon süre ve sıcaklığına etkisi araştırılmış, zerdeçal ekstraktının püskürterek kurutma yöntemi ile enkapsülasyonunda bazı işlem parametrelerinin optimizasyonu gerçekleştirilmiştir. Toplam fenolik bileşen miktarının belirlenebilmesi amacıyla geleneksel ekstraksiyon üç farklı sıcaklık insert ignore into journalissuearticles values(55, 75 ve 95°C); ve dört farklı sürede insert ignore into journalissuearticles values(15, 30, 45 ve 60 dak.); gerçekleştirilirken, ultrases destekli ekstraksiyon ise; 25°C sıcaklıkta, altı farklı sürede insert ignore into journalissuearticles values(0.5, 1, 2, 3, 4 ve 5 dak.); gerçekleştirilmiştir. Toplam fenolik madde miktarının en yüksek miktarda insert ignore into journalissuearticles values(1436.68 mg GAE/100 g KM); elde edildiği koşullarda insert ignore into journalissuearticles values(ultrases destekli, 25°C ve 2 dak.); üretilen zerdeçal ekstraktı maltodekstin ve modifiye nişasta kullanılarak püskürterek kurutma yöntemiyle enkapsüle edilmiş, toplam fenolik madde miktarı, kurutma verimi, Carr indeks, Hue açısı ve çözünürlük değerleri kullanılarak optimum işlem şartları belirlenmiştir. Taşıyıcı materyal olarak %15 maltodekstrin ve %5 modifiye nişasta karışımının kullanılmasıyla 156°C hava giriş sıcaklığında gerçekleştirilen işlem, optimum enkapsülasyon koşulu olarak belirlenmiştir.
Keywords : Zerdeçal Curcuma longa L, ultrases, ekstraksiyon, püskürterek kurutma, toplam fenolik içeriği

ORIGINAL ARTICLE URL