SÜRK PEYNİRİNDEN İZOLE EDİLEN KÜFLERİN PCR YÖNTEMİYLE TANIMLANMASI

Authors : Yusuf ESEN, Özlem TURGAY

Pages : 136-146

Doi:10.15237/gida.GD21144

View : 35 | Download : 8

Publication Date : 2021-12-23

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada olgunlaşmış Sürk peyniri örneklerinde baskın olan küf mikrobiyotasının büyük ölçüde tanımlanması gerçekleştirilmiştir. Çalışmada analizleri yapılan Sürk örnekleri, Hatay-Antakya piyasasındaki 36 farklı iş yerinden tesadüfi olarak temin edilmiştir. Olgunlaşmış Sürklerden izole edilen küflerdeki ITS bölgesinden faydalanılarak tanımlamaları gerçekleştirilmiştir. Örneklerden elde edilen 67 izolatın genetik identifikasyonu sonucunda 9 farklı tür tanımlanmıştır. Bu küf türleri Sürk örneklerindeki baskınlık oranlarına göre sırasıyla Penicillium commune insert ignore into journalissuearticles values(%55.5);, Alternaria alternata insert ignore into journalissuearticles values(%33.3);, Cladosporium cladosporioides insert ignore into journalissuearticles values(%30.5);, Epicoccum nigrum insert ignore into journalissuearticles values(%16,6);, Aspergillus flavus insert ignore into journalissuearticles values(%16,6);, Penicillium chrysogenum insert ignore into journalissuearticles values(%13.8);, Aspergillus niger var. awamori insert ignore into journalissuearticles values(%11.1);, Phoma sojicola insert ignore into journalissuearticles values(%8,3); ve Bipolaris tetramera insert ignore into journalissuearticles values(%2.7);’dır. Bu çalışma, olgunlaşmış Sürk peynirinin küf mikrobiyotasının genetik olarak tanımlandığı ilk araştırmadır.
Keywords : Olgunlaşmış Sürk peyniri, küf, mikrobiyota, PCR

ORIGINAL ARTICLE URL