Yağ Yerine Kullanılan Maddeler ve Süt Ürünlerinde Uygulamaları

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:31 Issue:1
Yağ Yerine Kullanılan Maddeler ve Süt Ürünlerinde Uygulamaları

Yağ Yerine Kullanılan Maddeler ve Süt Ürünlerinde Uygulamaları

Authors : Fehmi YAZICI, Muhammed Dervişoğlu

Pages : 0-0

View : 47 | Download : 19

Publication Date : 2006-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Son yıllarda hayvansal yağlardan özellikle doymuş yağ asitlerinden kaçma eğilimi, mevcut ürünlerin yağ oranını azaltmaya yönelik ara.tırmaların bütün dünyada hızlı bir şekilde artmasına neden olmuştur. Yağ yerine kullanılan maddeler insert ignore into journalissuearticles values(YYKM);, yağın gıdalardaki fonksiyonel ve duyusal özelliklerini yerine getiren, çok az kalori içeren ya da hiç içermeyen maddelerdir. YYKM`ler elde edildikleri kaynağa göre karbonhidrat, protein, lipit ve karışık olmak üzere farklı sınıflara ayrılabilirler. YYKM olarak gıdalarda kullanılabilecek maddelerin güvenilirliği konusunda çok sayıda araştırma yapılmıştır. Süt ürünlerinde çok farklı YYKM`ler kullanılmaktadır. Bugüne kadar yapılan çalışmalara göre yağın fonksiyonunu tam olarak ikame edebilen bir YYKM bulunamamıştır.
Keywords : Yağ yerine kullanılan maddeler, süt ürünleri

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.