Dut Pekmezi Üretim Tekniği ve Çeşitli Fiziksel-Kimyasal Özellikleri

Authors : M İrfan AKSU, Sebahattin NAS

Pages : 0-0

View : 34 | Download : 11

Publication Date : 1996-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada Erzurum’un kuzey ilçelerinde üretilen dut pekmezinin üretim tekniği belirlenerek, bu yörelerden alınan 20 adet dut pekmezi örneğinin çeşitli fiziksel ve kimyasal özellikleri saptanmıştır. Dut pekmezi örneklerinde minimum, maksimum ve ortalama olarak sırasıyla; kurumadde %63.1; 46.0, 70.0, su %24.0; 36.9; 30.0, toplam şeker %48.13; 70.89; 62.85, invert şeker %35.07; 61.48; 51.80; sakkaroz %2.78; 20.29; 10.45, titrasyon asitliği %0.18; 0.71; 0.44, pH 5.35; 6.03; 5.70, askorbik asit 12; 26; 18 mg/100 g, protein %0.26; 1.28; 0.88, toplam kül %1.50; 2.05; 1.71 tespit edilmiştir. Ayrıca viskozite ve renk kriterleri olan L, a ve b değerleri de belirlenmiştir. Analiz sonuçlarının değerlendirilmesi ile pekmezlerin standart özellikte olmadığı, cıvır ve koyu renkli pekmez grubuna girdiği sonucuna varılmıştır.   
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL