Fındık İşlenmesinde Kritik Kontrol Noktaları ve Tehlike Analizleri

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:21 Issue:3
Fındık İşlenmesinde Kritik Kontrol Noktaları ve Tehlike Analizleri

Fındık İşlenmesinde Kritik Kontrol Noktaları ve Tehlike Analizleri

Authors : Dilek HEPERKAN

Pages : 0-0

View : 33 | Download : 13

Publication Date : 1996-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Gıda maddelerinin sağlığa zararlı bir hale dönüşmesinde mikroorganizmalar önemli rol oynamaktadır. Mikroorganizmalar ve toksinlerin sağlık ve ekonomik açıdan neden oldukları zararların önlenmesi amacıyla geliştirilen sistemlerden birisi “Kritik Kontrol Noktalarında Tehlike Analizleri”dir. Gıda maddelerinde süreklilik gösteren mikrobiyel problemlerin çözüm ve önlenmesi amacıyla geliştirilen HACCP, ülkemiz ekonomisinde önemli yer tutan fındık ürününde uygulanarak, Aspergillus flavus gelişmesi ve aflatoksin oluşumunun önlenmesine katkı amaçlanmıştır. Çalışmamızda fındıkta hammaddeden son ürüne kadar olan akım şeması çıkartılarak küf gelişmesi ve aflatoksin oluşumunu etkileyen faktörler ile Kritik Kontrol Noktaları ve kontrol kriterleri belirlenmiştir.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.