Gıdalarda Akrilamid Oluşumu ve İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:31 Issue:4
Gıdalarda Akrilamid Oluşumu ve İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri

Gıdalarda Akrilamid Oluşumu ve İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri

Authors : Canan Ece TAMER, Bige KARAMAN

Pages : 0-0

View : 36 | Download : 14

Publication Date : 2006-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Akrilamid, yüksek sıcaklıkta üretilen ya da pişirilen gıdalarda oluşan ve uzun süre ısı uygulanması durumunda miktarı gittikçe artan bir bileşiktir. Isıl işlem görmüş gıdaların bileşiminde bulunan karbonhidratların, proteinlerin, aminoasitlerin, lipitlerin ve olası diğer bileşenlerin reaksiyonları sonucu birkaç farklı mekanizmayla akrilamid oluşabilmektedir. İnsanlar üzerindeki etkilerinin tam olarak saptanamamasına karşın, deney hayvanlarında genotoksik ve karsinojen etkilerinin olduğu yapılan deneyler sonucunda belirlenmiştir.
Keywords : Akrilamid, Sağlık

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.