Aside Adapte Edilen Escherichia coli O157:H7`nin Bazı Asidik Gıdalardaki Canlılığı (İngilizce)

Authors : Halil TOSUN, Şahika Aktuğ GÖNÜL

Pages : 267-273

View : 95 | Download : 7

Publication Date : 2006-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada Escherichia coli O157:H7`ninaside adaptasyonunun Ayran, şalgam suyu, elma suyu ve portakal suyundaki canlılığına etkisi araştırılmıştır.Escherichia coli O157:H7 pH 4,5`te Tryptic Soy Broth besiyerinde 2 saat tutularak aside adapte edilmiştir. Ticari olarak satılan Ayran insert ignore into journalissuearticles values(pH 3,95);, şalgam suyu insert ignore into journalissuearticles values(pH 3,6);, portakal suyu insert ignore into journalissuearticles values(pH 3,0); ve elma suyu insert ignore into journalissuearticles values(pH 3,3); aside adapte edilen ve edilmeyen Escherichia coli O157:H7 kültürü ile inoküle edilmiştir. Bu ürünlerde inkübasyon süresince Escherichia coli O157:H7`nin canlılığı saptanmıştır. Elma, portakal ve şalgam suyu 4 °C ve 20 °C`de depolanırken Ayran yalnızca 4 °C`de depolanmıştır. Genel olarak aside adaptasyondan bağımsız olarak düşük sıcaklık, test edilen tüm örneklerde Escherichia coli O157:H7`nin canlılığını artırmıştır. Aside adaptasyon 4 °C`de depolanan şalgam suyunda Escherichia coli O157:H7`nin canlılığını artırmıştır insert ignore into journalissuearticles values(p<0,05);. Ayrıca aside adaptasyon 4 °C`de depolanan elma suyunda da Escherichia coli O157:H7`nin canlılığını artırmıştır ancak bu etki istatistiksel olarak önemli bulunmamıştır insert ignore into journalissuearticles values(p<0,05);. 4 °C ve 20 °C`de depolanan portakal suyu ve 4 °C`de depolanan elma suyunda ise aside adapte edilen ve edilmeyen Escherichia coli O157:H7 kültürlerinin canlılıkları arasında önemli bir fark tespit edilememiştir. Bu çalışma Escherichia coli O157:H7`nin asidik gıdalarda uzun süre canlı kalabileceğini ve aside adaptasyonun bazı asidik gıdalarda bu patojenin canlılığını artırdığını göstermiştir. Sonuç olarak aside adaptasyon Escherichia coli O157:H7`nin asidik gıdalarda canlı kalmasını sağlayan önemli bir mekanizma olup gıda güvenliği çalışmalarında mutlaka göz önüne alınmalıdır.
Keywords : E coli O157 H7, asidik gıdalar, aside adaptasyon

ORIGINAL ARTICLE URL