Polisiklik Aromatik Hidrokarbonların Bazı Gıdalarda Bulunuşu ve İnsan Sağlığı Üzerine Etkileri

Authors : Göknur TERZİ, T Haluk ÇELİK

Pages : 0-0

View : 38 | Download : 9

Publication Date : 2006-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Polisiklik aromatik hidrokarbon insert ignore into journalissuearticles values(PAH); lar petrol ürünleri, odun, tütün ve bazı gıda maddeleri gibi organik materyallerin pirolizi sonucu şekillenen çevresel kirleticilerdir. Doğada hava, su ve toprak gibi çevresel kaynaklarda bulunurlar. Gıdalar bu çevresel kaynaklarla doğrudan temas ya da uygun olmayan şartlarda pişirilmesi sonucu PAH `lara maruz kalmaktadır. Şekillenen bu PAH `lar insanlarda teratojenik, mutajenik ve kanserojenik etkiler meydana getirmektedir. Bu derlemede PAH `ların doğada bulunuşu, insan sağlığı üzerine olumsuz etkileri, gıdalara uygulanan pişirme yöntemlerinin PAH `ların oluşumları üzerine etkileri incelenmiştir.
Keywords : Polisiklik aromatik hidrokarbonlar, gıda, insan sağlığı  

ORIGINAL ARTICLE URL