Enterococcus faecium ve Enterococcus faecalis `in Starter ve Probiyotik Kültür Özellikleri

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:32 Issue:3
Enterococcus faecium ve Enterococcus faecalis `in Starter ve Probiyotik Kültür Özellikleri

Enterococcus faecium ve Enterococcus faecalis `in Starter ve Probiyotik Kültür Özellikleri

Authors : Zerrin ERGİNKAYA, Naci Erhan YURDAKUL, Ayşegül Karakaş

Pages : 137-142

View : 86 | Download : 15

Publication Date : 2007-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :ÖzetEnterococcus faecium ve Enterococcus faecalis bazı gıdalarda organoleptik özellikleri iyileştirmenin yanı sıra lipolitik ve esterolitik aktivite, sitrattan yararlanma ile uçucu aromatik bileşikleri sentezleme gibi özellikleri nedeniyle bazı fermente süt ve et ürünlerinin olgunlaştırılması sırasında diğer laktik asit bakterileri ile birlikte starter kültür olarak kullanılmaktadır. Günümüzde Enterococcus `ların gıda üretiminde starter kültür ve/veya probiyotik olarak kullanılmaları sorgulanmaktadır. Bazı araştırmacılar Enterococcus cinsi bakterilerin halen GRAS insert ignore into journalissuearticles values(Generally Recognized As Safe); olarak kabul edilmemiş olmasından dolayı gıda üretiminde kullanılmalarını istememektedir. Antibiyotiğe dirençli bazı suşlarının gıdalardan izole edilmesi, antibiyotik direncin gıda zincirine girebileceği endişesini doğurmaktadır. Ayrıca bu suşların gıda yoluyla insan bağırsak florasında bulunan diğer bakterilerin antibiyotik direnci kazanmasına yol açabileceği düşünülmektedir.
Keywords : Enterococcus faecium, Enterococcus feacalis, probiyotik, starter

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.