Ultrafiltre Sütten Beyaz Peynir Üretiminin Araştırılması

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:12 Issue:1
Ultrafiltre Sütten Beyaz Peynir Üretiminin Araştırılması

Ultrafiltre Sütten Beyaz Peynir Üretiminin Araştırılması

Authors : Atilla YETİŞMEYEN

Pages : 0-0

View : 35 | Download : 10

Publication Date : 1987-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Geleneksel beyaz peynir teknolojisinde ultrafiltrasyon tekniği insert ignore into journalissuearticles values(UF);, sütün %60, %70, %80 hacim redüksiyonu ile kullanılmış ve bu peynirlerin nitelikleri saptanmıştır. UF yönteminin kullanılması ile peynire geçen sütteki besin maddeleri daha fazla olmuştur. Konsantrasyon oranının yükselmesine paralel olarak bu geçiş artmıştır. Bu da doğal olarak randımanı olumlu yönde etkilemektedir. %70 hacim redüksiyonla sütteki yağ oranının 3.23 kez artırılmasıyla üretilen peynirler gerek üretimde çalışma kolaylığında, gerekse duyusal niteliklerde daha olumlu sonuçlar vermiştir.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.