Çayda Fermantasyon Tekniği Üzerine Son Uygulamalar ve Depolamada Kuru Çay Kimyasal Bileşimindeki Değişmeler

Authors : Ömer Lütfi GÜRSES

Pages : 0-0

View : 42 | Download : 11

Publication Date : 1978-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Çay yapraklarının işlenmesinde en önemli saflardan biri fermantasyon insert ignore into journalissuearticles values(anzimsel oksidasyon); dur. Anzimsel oksidasyonun, elde olunan kuru çayın kalitesi üzerindeki payı çok büyüktür. Bu safhada meydana gelen değişmeleri daha iyi açıklayabilmek için çay yaprağının bileşimine kısaca değineceğiz. Çay yaprağı, yaklaşık olarak %77 su ve %23 kurumadde’den oluşmaktadır.  
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL