Extruder ile Pişirme Yönteminin Gıda Bileşim Öğeleri

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:12 Issue:2
Extruder ile Pişirme Yönteminin Gıda Bileşim Öğeleri

Extruder ile Pişirme Yönteminin Gıda Bileşim Öğeleri

Authors : Nevzat ARTIK

Pages : 0-0

View : 30 | Download : 13

Publication Date : 1987-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Gıdalara uygulanan diğer ısıl işlemler gibi extruder ile pişirme yönteminde yararlı ve zararlı etkileri birlikte söz konusudur. Bu yöntemin yararlı etkisi; gıdanın özelliklerini olumsuz etkileyen faktörlerin elemine edilmesi; olumsuz etkisi ise, proteinler ile şekerler arasında oluşan Maillard tepkimesidir. Anılan tepkime ile proteinlerin besleyici niteliği azalmaktadır. Ayrıca ısıl işlem nedeniyle vitamin kayıpları söz konusu olmaktadır insert ignore into journalissuearticles values(Bjorck ve Asp, 1982);.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.

Index of Academic Documents
İzmir Academy Association
CopyRight © 2023-2026