Mitokondriyal Mutantların Bira Aroma Maddeleri Üzerine Etkisi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:32 Issue:5
Mitokondriyal Mutantların Bira Aroma Maddeleri Üzerine Etkisi

Mitokondriyal Mutantların Bira Aroma Maddeleri Üzerine Etkisi

Authors : Hasan TANGÜLER, Gülten YAĞMUR, Hüseyin ERTEN

Pages : 251-257

View : 39 | Download : 11

Publication Date : 2007-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Biradaki aroma maddeleri üzerine kullanılan bira mayasının önemli bir rolü vardır. Bira mayasının sitoplazmasında çeşitli organeller bulunur ve bu organellerden biri de mitokondridir. Mitokondri, trikarboksilik asit döngüsü ve elektron taşıma zinciri enzimlerini içerir ve böylece hücreye enerji sağlar. Bira mayasında en sık rastlanan ve kendiliğinden ortaya çıkan mutasyon mitokondriyal mutasyondur. Bu mutasyon sonucunda mitokondriyal DNA`sı eksik ya da mitokondriyal DNA`dan tamamen yoksun mutantlar meydana gelir. Bira mayası mitokondriyal mutasyona uğradığında mayanın fermantasyon hızı, çökelme yeteneği ve aroma maddeleri üretimi ve böylece elde edilen biranın kalitesi önemli derecede etkilenir. Bu nedenle, biracılıkta kullanılacak mayanın mutasyona uğramamış olması tercih edilir. Bu derlemede, mitokondriyal mutasyonun bira aroma maddeleri üzerine etkisi ele alınmıştır.
Keywords : Aroma maddeleri, bira, maya, mitokondri, mitokondriyal mutasyon

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.