Bazı Soya Çeşitlerinden Elde Edilen Ham Yağların Fiziksel ve Kimyasal Özelliklerinin Saptanması Üzerinde Araştırmalar

Authors : Fikri BAŞOĞLU

Pages : 0-0

View : 39 | Download : 7

Publication Date : 1987-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada 12 çeşit soya örneği analiz edilmiştir. Örneklerden ortalama nem %8.0, protein %36.4, yağ ise %22.7 olarak bulunmuştur. Soyaların yağları hegzanla alınmış ve analiz sonucunda bütün çeşitlerin ortalama kırılma indisi 1.4720, iyot sayısı 128, sabunlaşma sayısı 193, % serbest yağ asitleri 0.3 olarak bulunmuştur. Soya yağlarının yağ asitleri kompozisyonu gaz kromatografisi ile saptanmıştır. Örnekler de, % olarak ortalama miristik asit 0.04, palmitik asit 11.07, palmitoleik asit 0.04, heptadokanoik asit 0.02, stearik asit 4.56, oleik asit 26.99, linoleik asit 50.93, linolenik asit 5.81, araşidik asit 0.04, behenik asit 0.35 olarak bulunmuştur. Her yağ asidi açısından çeşitler arası farkın önemli insert ignore into journalissuearticles values(P<0.05); olduğu saptanmıştır. Yağ teknolojisi açısından yağ oranı yüksek fakat linolenik asit oranı düşük çeşitler tercih edilmektedir. Daha en uygun çeşitler 24-B-216 ile W2-7850’dir.   
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL