Derin Yağ’da Kızartma İşlemi ve Kızartma Yağında Oksidatif Değişmeler

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:3 Issue:6
Derin Yağ’da Kızartma İşlemi ve Kızartma Yağında Oksidatif Değişmeler

Derin Yağ’da Kızartma İşlemi ve Kızartma Yağında Oksidatif Değişmeler

Authors : Haluk ALIM

Pages : 0-0

View : 35 | Download : 11

Publication Date : 1978-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Derin-Yağ’da kızartma insert ignore into journalissuearticles values(Deep-Fat Frying); herhangi bir gıda maddesinin kızgın yağ’da pişirilmesi olarak tanımlanabilir. Şekil 1’de şematize edildiği gibi kızartma işleminde sisteme giren maddelerin başında kızartma yağı ve gıda maddesi gelir. Yağı kızartma derecesine yükselten ısı enerjisi, yağın hava ile teması sonucu havanın oksijeni sisteme ikinci derecede dahil olan birimler olarak düşünülebilir. Sistemden uzaklaşan birimler ise; başta kızarmış gıda maddesi olmak üzere buhar, düşük moleküllü uçucu maddeler ve gıda maddesinden arta kalan kırıntılar olarak sıralanabilir. Ayrıca bir kısım yağ gıda maddesince emilerek sistemden uzaklaşmaktadır.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.