Domates Kurutulmasında Kükürt Dioksit Uygulaması

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:22 Issue:3
Domates Kurutulmasında Kükürt Dioksit Uygulaması

Domates Kurutulmasında Kükürt Dioksit Uygulaması

Authors : Özgül BABALIK, Fikret PAZIR

Pages : 0-0

View : 47 | Download : 13

Publication Date : 1997-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Çalışmada güneşte kurutulmuş domateslerin kalitesine SO2 niceliğinin ve depolama koşullarının etkisi araştırılmıştır. Domatesler, kurutulmuş üründe yaklaşık 1000, 4000 ve 8000 ppm SO2 içerecek şekilde, kükürtlenerek güneşte kurutulmuş ve kurutulan domatesler iki farklı sıcaklık insert ignore into journalissuearticles values(5 oC ve 30 oC); ve iki farklı bağıl nemde insert ignore into journalissuearticles values(%58 ve %85); yüksek yoğunluklu polietilen insert ignore into journalissuearticles values(HDPE); ile paketlenip depolanmıştır. İncelenen özellikler, nem, toplam kükürtdioksit, esmerleşme, CIE L*a*b* renk değerleri ile duyusal insert ignore into journalissuearticles values(lezzet ve renk); özellikleridir. Kükürdün rengi koruyucu etkisinden dolayı, depolama boyunca kükürt içeren örneklerde esmerleşmenin azaldığı ve düşük depolama sıcaklığının etkisiyle örneklerin depolama süresinin arttığı belirlenmiştir.
Keywords : Kurutulmuş domates, SO2, esmerleşme

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.