pH, Kalsiyum Klorür ve Rennet Derişimleri ile Pıhtı Verimi Arasındaki İlişki (İngilizce)

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:22 Issue:3
pH, Kalsiyum Klorür ve Rennet Derişimleri ile Pıhtı Verimi Arasındaki İlişki (İngilizce)

pH, Kalsiyum Klorür ve Rennet Derişimleri ile Pıhtı Verimi Arasındaki İlişki (İngilizce)

Authors : Yaşar Kemal ERDEM, İlbilge SALDAMLI

Pages : 0-0

View : 38 | Download : 10

Publication Date : 1997-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmanın amacı peynir verimi ve rennetleme sürecinin standardizasyonu üzerine yürütülen araştırmalara katkıda bulunmaktır. Bu amaçla pH, kalsiyum klorür ve rennet derişiminin pıhtı verimi üzerine etkisi saptanmıştır. Bu araştırmada peynir suyuna azotlu maddeler ve yağsız kurumadde öğelerinin geçişi, gerçek ve hesaplanmış verim, ayrılan peynirsuyu miktarı ölçülmüştür. Anılan üç bağımsız değişkenin etkisinin önemli olduğu bulunmuştur. Bu çalışma yağsız taze süt ve rekonstitüe yağsız süt kullanılarak yürütülmüştür. Peynir suyuna protein ve yağsız kurumadde öğelerinin geçişini taze sütte, rekonstitüe süte göre daha yüksek olduğu saptanmıştır.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.