Koyun ve İnek Sütü Karışımından Yapılan Beyaz Peynirlerde Süt Türü Oranının Belirlenmesi

Authors : Bedia ŞİMŞEK, Tümer URAZ

Pages : 75-82

View : 39 | Download : 8

Publication Date : 2008-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, Beyaz peynir üretiminde kullanılan süt türlerinin tanımlanmasında elektroforez insert ignore into journalissuearticles values(SDS-PAGE ve native-PAGE); yöntemlerinin ayırma düzeyi incelenmiştir. Peynirler koyun, inek sütü karışımından insert ignore into journalissuearticles values(% 3, 5, 10, 20 ve 100); elde edilmiştir. Elektroforetik analizler, çiğ süt ve 1, 30, 60, ve 90 günlük peynir örnekleri üzerinde gerçekleştirilmiştir. Gerek SDS-PAGE, gerekse native-PAGE ile koyun sütünde inek sütü varlığının % 5 oranına dek olanı tespit edilebilmiştir. Peynirlerde ise inek sütünün belirlenmesi daha zor bir durum göstermesine rağmen, inek αs-kazeininin belirleyiciliğinden yararlanıldığında, burada da %5` lik bir oranın sağlanabileceği anlaşılmıştır.
Keywords : Beyaz peynir, SDS PAGE, native PAGE

ORIGINAL ARTICLE URL