Siyah Çayda Aroma Maddelerinin Oluşumu

Authors : Eda ÇALIKOĞLU, Ali BAYRAK

Pages : 137-142

View : 57 | Download : 15

Publication Date : 2008-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Çay hoş aroması ve düşük fiyatından dolayı tüm dünyada en fazla tüketilen içeceklerden birisidir. Siyah çayda tanımlanan alkol, aldehit, asit, hidrokarbon, keton, ester, lakton ve diğer uçucu bileşenlerin sayısı 470`den fazladır. Aroma bileşenleri büyük ölçüde çayın işlenmesi sırasında doymamış yağ asitlerinden, karotenoitlerden, aminoasitlerden ve terpenoitlerden oluşmaktadır. Aroma, çayın kalitesini ve fiyatını belirleyen en önemli parametredir.
Keywords : Siyah çay, aroma, uçucu bileşikler

ORIGINAL ARTICLE URL