Bezelyelerde Klorofil Degradasyonu ve Renk Kaybı Üzerine Isıl İşlemin Etkisi (İngilizce)

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:33 Issue:5
Bezelyelerde Klorofil Degradasyonu ve Renk Kaybı Üzerine Isıl İşlemin Etkisi (İngilizce)

Bezelyelerde Klorofil Degradasyonu ve Renk Kaybı Üzerine Isıl İşlemin Etkisi (İngilizce)

Authors : Hande Selen ERGE, Feryal KARADENİZ, Nuray KOCA, Yeşim SOYER

Pages : 225-233

View : 41 | Download : 13

Publication Date : 2008-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bezelyelerde klorofilin termal degradasyon kinetiği ve görünür yeşil renkteki kayıp 70°, 80°, 90° ve 100 °C’de araştırılmıştır. Klorofil a ve klorofil b’nin parçalanması birinci dereceden bir kinetik model izlemektedir. Tristimulus kolorimetresi ile ölçülen -a, -a/b ve h insert ignore into journalissuearticles values(hue); değerlerindeki değişim ile ortaya konulan görünür yeşil renkteki kayıp da birinci dereceden reaksiyona uymaktadır. Klorofil a ve b için aktivasyon enerjileri sırasıyla 47.78 and 26.77 kJ mol-1olarak belirlenirken; -a, -a/b ve h değerleri için aktivasyon enerjileri 49.75, 56.04 and 55.06 kJ mol-1 olarak saptanmıştır.
Keywords : Klorofil, kinetik, bezelye, renk

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.