Zeytin ve Zeytinyağında Doğal Olarak Bulunan Biyoaktif Bileşikler ve Fizyolojik Etkileri

Authors : Dilşat Bozdoğan KONUŞKAN, Ali ALTAN

Pages : 297-302

View : 39 | Download : 8

Publication Date : 2008-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Akdeniz beslenme modelinde yer alan gıdalar; özellikle sağlıklı beslenmedeki rolü ve sağlık üzerindeki önemli fizyolojik etkilerinden dolayı son yıllarda kapsamlı bir şekilde araştırılmaktadır. Zeytin ve natürel zeytinyağı da Akdeniz beslenme modelinin önemli bileşenlerinden olup, insan sağlığını olumlu yönde etkileyen birçok yararlı bileşik içermektedir. Biyoaktif bileşikler de denilen bu bileşiklerin başlıcaları; polifenoller, tokoferoller insert ignore into journalissuearticles values(E vitamini);, fosfolipidler, karotenoidler, klorofiller, steroller ve skualen`dir. Zeytinde doğal olarak bulunan bu bileşiklerin büyük bir kısmı, tamamen fiziksel yollarla elde edilen yağına da geçmektedir. Yapılan bazı çalışmalarda, özellikle zeytin ve zeytinyağının fazla tüketildiği Akdeniz ülkelerinde yaşayan insanlarda, koroner kalp-damar hastalıklarına ve bazı kanser tiplerine yakalanma oranının düşük olduğu belirtilmiştir. Bunun nedeninin ise; zeytin ve zeytinyağında bulunan antioksidan özellikteki biyoaktif bileşenlerden kaynaklandığı bildirilmiştir. Bu bildiri; zeytin ve zeytinyağında doğal olarak bulunan antioksidan özellikteki biyoaktif bileşikler ve bu bileşiklerin insanlar üzerindeki fizyolojik etkilerini içermektedir.
Keywords : Zeytin, zeytinyağı, biyoaktif bileşikler

ORIGINAL ARTICLE URL