Süt ve Dondurmalara Katılmış Jelatinin Tayinine Yarayışlı Kolorimetrik bir Yöntem

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:5 Issue:3
Süt ve Dondurmalara Katılmış Jelatinin Tayinine Yarayışlı Kolorimetrik bir Yöntem

Süt ve Dondurmalara Katılmış Jelatinin Tayinine Yarayışlı Kolorimetrik bir Yöntem

Authors : Ünal YURDAGEL

Pages : 0-0

View : 43 | Download : 11

Publication Date : 1980-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Dondurmalara kalınlaştırıcı olarak %1’den fazla jelatin ilavesi yasa ile sınırlandırılmıştır. Nitelik olarak jelatinin tayini pikrik asid ile oluşturulan tortunun Million’s çözeltisi’nin tepkimeye girişi ile yapılabilmektedir insert ignore into journalissuearticles values(Aoac, 1970);. Süt ve sütlü ürünlerdeki ilave jelatinin saptanmasında pikrik aside gerek yoktur ve bu ürünlerin süzükleri Million’s çözeltisi ile kırmızı bir renk verir. Bu kırmızı renk intensitesi ile sütlü ürünler ve dondurmadaki jelatin nicelliği saptanabilir. Million’s çözeltisi birçok proteinlerin tortuları ile kırmızı renk verebilir. Proteinin bu renk olgusu bünyedeki tyrosin ve bunun yanında fenolik grup içeren insert ignore into journalissuearticles values(fenol, salisilik ve p-hidroksi benzoik asidleri); bileşiklerden ileri gelebilir insert ignore into journalissuearticles values(Edward, Nanji ve Hassan, 1937);.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.