Sucuk ve Pastırmanın Desorpsiyon İzotermlerine Sıcaklığın Etkisi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:34 Issue:1
Sucuk ve Pastırmanın Desorpsiyon İzotermlerine Sıcaklığın Etkisi

Sucuk ve Pastırmanın Desorpsiyon İzotermlerine Sıcaklığın Etkisi

Authors : Seyfullah IŞIKSAL, Ayla SOYER, Recai ERCAN

Pages : 11-20

View : 39 | Download : 8

Publication Date : 2009-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada, geleneksel et ürünlerinden sucuk ve pastırmanın 5, 15 ve 25 oC’de desorpsiyon izotermleri belirlenmiş ve elde edilen deneysel verilerin B.E.T. ve G.A.B. modellerine uygunlukları incelenmiştir. Sucuk ve pastırma için elde edilen desorpsiyon izotermleri, sıcaklık arttıkça denge nem içeriğinin azaldığını göstermiştir. Bu durum, desorpsiyon izotermlerinin sıcaklığa bağlı olduğunu göstermektedir. 0.1–0.5 aw aralığında, hem sucuk hem de pastırma için elde edilen desorpsiyon verilerine her üç sıcaklık derecesinde de B.E.T. modelinin uyduğu belirlenmiştir. Buna karşın daha geniş bir aw aralığında insert ignore into journalissuearticles values(0.1–0.9);, her iki üründe de G.A.B. modelinin 5 ve 15 oC’de uyduğu saptanırken, 25 oC’de bu uyum gözlenmemiştir.
Keywords : Sucuk, pastırma, desorpsiyon izotermi, B E T, G A B, sıcaklık

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.