Süt Ürünlerinin Unlu Mamullerde Kullanımı

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:23 Issue:1
Süt Ürünlerinin Unlu Mamullerde Kullanımı

Süt Ürünlerinin Unlu Mamullerde Kullanımı

Authors : İsmail Sait DOĞAN, Erdoğan KÜÇÜKÖNER

Pages : 0-0

View : 34 | Download : 8

Publication Date : 1998-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Halkımızın vazgeçilmez besin kaynağı olan unlu mamullerin günlük kalori ihtiyacının karşılanmasındaki önemi çok büyüktür. Besin değerinin yükseltilmesi ve kalitesinin arttırılması için süt ürünlerinin unlu mamullerde kullanımı önem arz etmektedir. Süt ürünleri olarak yağlı ve yağsız süt, kondense süt, tereyağı, fermente süt ürünleri, yağsız süt tozu ve peyniraltı suyu sayılabilir. Bunlardan en çok kullanılan ise yağsız süt tozu ve peyniraltı suyu tozudur. Ürünlerin besinsel, duyusal ve fonksiyonel özellikleri de pozitif olarak artar. Bunların formüle ilave edilmesiyle işlem sırasında gerekli absorpsiyon, fermentasyon toleransı ve oksidasyon ihtiyacı artar. Laktozun varlığından dolayı kabuk rengi daha koyu ve zengindir. Süt ürünlerinin ilavesiyle yoğurma zamanı ve gerekli absorpsiyonun ürün tipine bağlı olarak ayarlanması gerekmektedir.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.