Sütlü Buz Yapım Tekniği Üzerinde bir Araştırma

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:13 Issue:3
Sütlü Buz Yapım Tekniği Üzerinde bir Araştırma

Sütlü Buz Yapım Tekniği Üzerinde bir Araştırma

Authors : Asuman GÜRSEL, İlhan KOÇHİSARLI

Pages : 0-0

View : 33 | Download : 10

Publication Date : 1988-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Türkiye’de henüz yeterince tanınmayan dondurma benzeri ürünlerden birisi olan sütlü buz insert ignore into journalissuearticles values(sherbet);’un yapım tekniğinin araştırıldığı bu çalışmada, krema, yağsız süttozu, şeker, stabilizatör, aroma ve renk maddeleri ve sitrik asitten yararlanarak üretilen örnekler bazı fiziksel ve kimyasal nitelikleri ile duyusal özellikleri yönünden test edilmiştir. Sütlü buz örneklerinde hacim artışı insert ignore into journalissuearticles values(overun);’nın ortalama %47.3 olduğu, toplam kurumadde oranının %35.305-35.705, yağ oranının %2.0-2.5 ve pH değerinin de 3.75-3.76 arasında değiştiği saptanmıştır. Örneklerin 60. dakika sonunda %69.5-88.7 arasında değişen bir erime oranı gösterdikleri belirlenmiştir. Renk ve görünüş ile tat ve koku gibi duyusal özellikleri yönünden beğenilen örneklerde yapı ve kıvamın kusurlu bulunduğu görülmüştür.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.