Tütsünün Bileşimi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:23 Issue:3
Tütsünün Bileşimi

Tütsünün Bileşimi

Authors : A Hamdi ERTAŞ

Pages : 0-0

View : 41 | Download : 15

Publication Date : 1998-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Tütsüleme, bazı et ürünlerinin ve bazı diğer gıdaların üretiminde yararlanılan teknolojik bir işlemdir. Tütsüleme gıdada özellikle renk oluşumunu, lezzeti, antioksidatif ve antimikrobiyal etkiyi sağlar. Bu özellikler, tütsünün bileşiminde bulunan bileşiklerin ve bu bileşikler ile tütsülenen gıda arasındaki reaksiyon ürünlerinin sonucudur. Bu makalede tütsünün bileşiminde saptanan maddeler izah edilmiştir.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.