Vakum Ambalajlı Köftelerin Depolama Stabilitesine BHT’ nin ve Donmuş Depolama Süresinin Etkileri

Authors : A Hamdi ERTAŞ

Pages : 0-0

View : 33 | Download : 11

Publication Date : 1998-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Değişik miktarlarda insert ignore into journalissuearticles values(0 mg. 50 mg ve 100 mg/kg yağ); butillendirilmiş hidroksitoluen insert ignore into journalissuearticles values(BHT); ilave edilerek üretilen köfteler, vakumlu olarak ambalajlanmış ve –18 oC’de 6 ay süre ile depolanmıştır. BHT ilavesinin ve depolama süresinin köftelerin depolama stabilitesine ve duyusal özelliklerine olan etkisi araştırılmıştır. Köftelerin TBA değerleri, peroksit değerleri ve serbest yağ asitleri miktarları köftelerin hepsinde depolama süresince artış göstermiş insert ignore into journalissuearticles values(P<0.01);, ancak BHT ilavesi bu artışı engellemiştir insert ignore into journalissuearticles values(P<0.01);. Köftelerin hepsinde depolama süresine bağlı olarak Lovibond tintometre renk değerleri insert ignore into journalissuearticles values(artan kırmızılık olarak); azalmış, ancak bu azalış önemli insert ignore into journalissuearticles values(P>0.05); olmamıştır. Ayrıca köftelerin, Lovibond tintometre renk değerine BHT’nin de etkisinin olmadığı insert ignore into journalissuearticles values(P>0.05); görülmüştür. Pişmiş haldeki köftelerin duyusal renk beğenisine depolama süresinin etkili olduğu insert ignore into journalissuearticles values(P<0.01);, BHT’nin etkili olmadığı insert ignore into journalissuearticles values(P>0.05);; lezzete BHT’nin ve depolama süresinin etkisinin olmadığı insert ignore into journalissuearticles values(P>0.05); görülmüştür.
Keywords : Köfte, BHT, depolama stabilitesi, duyusal özellikler

ORIGINAL ARTICLE URL