Beyaz Peynirlerin Mezofil Florasında Koliform, Streptokok, LLP (Laktobasil, Lökonostok, Pediokok) Stafilokok ve Basillus’ların Bulunma Sıklıkları

Authors : Güven URAZ, Neslihan GÜNDOĞAN

Pages : 0-0

View : 55 | Download : 11

Publication Date : 1998-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Çeşitli faktörlere bağlı olarak yapım koşulları aynı olan peynirlerin mezofil mikroflorası değişiklik gösterebilmektedir. Bu düşünceden hareketle araştırmada 12 seri insert ignore into journalissuearticles values(132 adet); beyaz peynir taze peynir aşamasından itibaren 10 haftalık olgunlaşma süresinde çalışılmıştır. Bu süre içerisinde her bir seri peynir örneğinde koliform, streptokok, laktobasillus, lökonostok, pediokok insert ignore into journalissuearticles values(LLP);, S. aureus ve basillus’lar tespit edilerek ortalamaları alınmış ve toplam mezofil flora içindeki % dağılımları belirlenmiştir. Buna göre; toplam mezofil bakteri sayısı serilere göre farklılık göstermiş, ancak LLP grubu bakterilerin ve streptokok’ların tüm serilerin taze peynir ve 10 haftalık olgunlaşma süresindeki ortalamaları yüksek bulunmuştur. Yine tüm seriler değerlendirildiğinde peynirin doğal florasında bulunmayan S. aureus ve koliform’ların taze peynir ve 10 haftalık olgunlaşma süresinde üredikleri gözlenmiştir. Bakteri gruplarının tüm flora içindeki % dağılımları değerlendirildiğinde LLP grubu bakterilerin ve streptokok’ların ilk sırada yer aldığı, koliform, S. aureus ve basillus’ların da bazı serilerde oldukça yüksek %’lerde olduğu gözlenmiştir.   
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL