Safran İlavesinin Sade Dondurmanın bazı Özelliklerine Etkisi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:35 Issue:1
Safran İlavesinin Sade Dondurmanın bazı Özelliklerine Etkisi

Safran İlavesinin Sade Dondurmanın bazı Özelliklerine Etkisi

Authors : Şerafettin ÇELİK, Hasan CANKURT, Cemhan DOĞAN

Pages : 1-7

View : 38 | Download : 8

Publication Date : 2010-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmada, safran ilavesinin sade insert ignore into journalissuearticles values(sakarozlu); ve diyabetik sade insert ignore into journalissuearticles values(maltitollü); dondurmanın bazı fizikokimyasal ve duyusal özelliklerine etkisi araştırılmıştır. İstatistiksel analiz sonuçlarına göre, safran ilavesinin dondurma miksine açık sarı renk verdiği, miksin viskozitesinde azalmaya, dondurmada ise hacim artışına neden olduğu tespit edilmiştir insert ignore into journalissuearticles values(P<0.05);. Ayrıca, diğer çeşitlere oranla safranlı dondurma çeşitleri renk, pürüzlü-kaba yapı ve genel kabul edilebilirlik gibi duyusal özellikleri açısından önemli düzeyde daha yüksek puan aldığı belirlenmiştir insert ignore into journalissuearticles values(P<0.05);. Safran, dondurmanın renk, hacim artış oranı ve tat-aroma üzerinde olumlu etkileri olduğundan dolayı, normal ve diyabetik sade dondurma üretiminde kullanılabileceği sonucuna varılmıştır.
Keywords : Diyabetik dondurma, sade dondurma, şeker alkolleri, maltitol, safran　　

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.