Chr. Hansen Yoğurt Kültürlerinden Yararlanılarak Üretilen Set-Tipi Yoğurtların bazı Kalite Ölçütlerinin Karşılaştırılması

Metin ATAMER; Zübeyde ÖNER; Adnan ÇAVUŞ

Chr. Hansen Yoğurt Kültürlerinden Yararlanılarak Üretilen Set-Tipi Yoğurtların bazı Kalite Ölçütlerinin Karşılaştırılması

Authors : Metin ATAMER, Zübeyde ÖNER, Adnan ÇAVUŞ

Pages : 0-0

View : 92 | Download : 12

Publication Date : 1989-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Araştırmada, Chr. Hansen firmasınca set tipi yoğurtlar için önerilen 5 değişik kültürden insert ignore into journalissuearticles values(A, B, C, D, E); yararlanılarak üretilen yoğurtların insert ignore into journalissuearticles values(a, b, c, d, e); bazı kalite kriterleri ve 15 günlük depolama süresince değişimleri incelenmiştir. Ayrıca, sonuçlar birbiriyle karşılaştırılarak, kültürlerin avantajlı özellikleri belirlenmeye çalışılmıştır. Depolama süresince, örneklerin titrasyon asitlikleri %0.99 insert ignore into journalissuearticles values(44 o SH); ile %1.44 insert ignore into journalissuearticles values(64 oSH); arasında değişmiştir. 1. ve 15. günde, asitliğin maksimum değeri insert ignore into journalissuearticles values(d); örneklerinde gözlenmiştir. Depolamada en fazla asitlik gelişimi insert ignore into journalissuearticles values(d);, en az insert ignore into journalissuearticles values(b); örneklerinde saptanmıştır. Örneklerin, laktik asit içerikleri 0.537 ile 0.709 g/100 ml arasında tesbit edilmiş, insert ignore into journalissuearticles values(b); örneklerinin laktik asit içeriği diğerlerinden az bulunmuştur. 1. ve 5. gün sonuçlarına göre, örneklerin asetaldehit miktarları karakteristik yoğurt aroması için yeterli düzeydedir. Depolama süresince asetaldehit miktarı tüm örneklerde azalmıştır. Azalmanın minimum düzeyi 2.6 ppm olarak insert ignore into journalissuearticles values(d); örneklerinde saptanmıştır. En iyi konsistens, titrasyon asitliği değerlerine göre daha fazla olan insert ignore into journalissuearticles values(d); örneklerinde bulunmuştur. Toplam duyusal puanların ortalamasına göre, insert ignore into journalissuearticles values(d); yoğurtlarının daha fazla beğeni kazandığı ortaya çıkmıştır.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL