Bursa’da Satışa Sunulan Çeşitli Hazır Köftelerin Hijyenik Kalitesinin Saptanması

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:24 Issue:3
Bursa’da Satışa Sunulan Çeşitli Hazır Köftelerin Hijyenik Kalitesinin Saptanması

Bursa’da Satışa Sunulan Çeşitli Hazır Köftelerin Hijyenik Kalitesinin Saptanması

Authors : G Ece SOYUTEMİZ

Pages : 0-0

View : 45 | Download : 10

Publication Date : 1999-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışma Bursa’da marketlerde ve kasap dükkanlarında hazır olarak satılan 5 farklı tip hazır köftenin insert ignore into journalissuearticles values(hamburger, İnegöl, kasap, Adana ve kaşarlı köfte); hijyenik kalitesini saptamak, ayrıca farklı köfte gruplarının özelliklerini karşılaştırmak amacıyla yapıldı. Hazır köfteler bakteriyolojik olarak; toplam mezofil aerob bakteri, psikrofilik bakteri, koliform bakteri, E. coli, toplam stafilokok ve mikrokok, S. aureus, fekal streptokok, salmonella, maya ve küf sayısı bakımından incelendi. Sonuç olarak, hazır köftelerde, psikrofilik bakteriler, maya ve küf sayıları 107-108/g arasında yüksek değerler vermiş, köftelerin büyük bir kısmında patojen bakteriler 104-105/g değerleri arasında saptanmış, yüksek sayıda fekal streptokok tespit edilmiştir. Ancak hiçbir köfte grubunda Salmonellaya rastlanmamıştır. Hazır köftelerin yüksek bakteri içeriği ve yüksek pH değerleri göz önünde bulundurulduğunda köftelerin hijyenik açıdan risk oluşturabileceği görülmektedir. Bu durumda hazır köftelerin 4 oC’nin üzerine çıkmayan sıcaklıklarda saklanması ve en çok 2 gün içinde tüketilmesi uygundur.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.