Kükürt Dioksit ve Gıdalarda Kullanılması

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:14 Issue:3
Kükürt Dioksit ve Gıdalarda Kullanılması

Kükürt Dioksit ve Gıdalarda Kullanılması

Authors : Fevzi KELEŞ

Pages : 0-0

View : 42 | Download : 9

Publication Date : 1989-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Gıdaları kükürtlemenin geçmişi çok eskilere uzanmaktadır. Kükürtleme maddeleri başta meyve ve sebzelerin kurutularak saklanması olmak üzere, reçel, marmelat ve benzeri ürünlere işlenecek meyvelerin taze olarak muhafazasında ve şarapçılıkta yaygın olarak kullanılmaktadır. Kükürtleme maddeleri denince, kükürt dioksit insert ignore into journalissuearticles values(SO2); ve kullanıldıkları şartlar altında kolayca SO2 ye dönüşebilen, potasyum bisülfit insert ignore into journalissuearticles values(KHSO3);, potasyum metasülfit insert ignore into journalissuearticles values(Na2S2O5);, sodyum bisülfit insert ignore into journalissuearticles values(NaHSO3);, sodyum metabisülfit insert ignore into journalissuearticles values(Na2S2O3); ve sodyum sülfit insert ignore into journalissuearticles values(Na2SO3); anlaşılmaktadır. Gıdaların doğal yapılarında da kükürt içeren bileşikler vardır. Kükürtleme maddeleri enzimatik ve enzimatik olmayan esmerleşmenin kontrolünde etkili enzim inhibitörü, antioksidan ve indirgen, mikroorganizmaların kontrolünde ise antimikrobiyal madde olarak yarar sağlamaktadırlar. Gıda işlemede kullanılan kimyasal maddelere karşı gelişen tepki çerçevesinde, özellikle fazla kükürdün astımlılar üzerindeki olumsuz etkileri de görüldükten sonra gıdalardaki kükürt dioksit düzeylerinin azaltılması yolları araştırılmaktadır.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.