Bamya Konserveleri Dolgu Suyunda Viskozite ve Bunu Etkileyen Faktörler

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:8 Issue:1
Bamya Konserveleri Dolgu Suyunda Viskozite ve Bunu Etkileyen Faktörler

Bamya Konserveleri Dolgu Suyunda Viskozite ve Bunu Etkileyen Faktörler

Authors : Jale ACAR

Pages : 0-0

View : 34 | Download : 7

Publication Date : 1983-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bamya salgı maddesi, yapısında aminoasitleri, mineral maddeler ve monosakkaritleri içeren bir bileşiktir. Bamya konservesi yapımı sırasında bu salgı maddesi, dolgu suyuna difuzyonla geçmediği halde, daha sonra depolama sırasında, dolgu suyuna geçmektedir. Dolgu suyunun pH’sı salgı maddesinin difuzyonu üzerinde etkilidir. Difuzyon pH değeri 4.5 ve daha düşük olan dolgu salgıları da azalmaktadır. Dolgu suyuna katılan %0.1-0,2 miktarlarındaki CaCl2, salgı maddesinin difuzyonunu engellememektedir. Ayrıca dolgu suyuna katılan CaCl2 tartarik asitle birlikte kullanıldığında kutu içinde kalsiyum tartarat kristalleri oluşmaktadır.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.