Gıdalarda Renk ve Kalite İlişkisi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:8 Issue:1
Gıdalarda Renk ve Kalite İlişkisi

Gıdalarda Renk ve Kalite İlişkisi

Authors : Aydın URAL

Pages : 0-0

View : 35 | Download : 8

Publication Date : 1983-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Besinlerin görünüş, yapı ve lezzetlerine ilişkin kalite özellikleri nedeni ile, gözlem dışı kalite niteliklerine oranla daha büyük önem taşırlar. Tüketici alımını en çok etkileyen öğe olan görünüşün değerlendirilmesinde çoğu kez başat etken besinin rengidir. Psikofizik bir kavram olan renk çevre koşullarından çok yönlü etkilenir. Rengin diğer kalite özellikleri ile yakın ilişkisi onun önemini daha da arttırmaktadır. Duyusal yöntemlerle kalite değerlendirilmesinde renk mutlak bir önyargı oluşturur ve lezzet duyumuzu etkiler. Bu nedenle lezzet testlerinde örnekler arasındaki renk ayırımı renkli ışıklarla yapılan aydınlatmalarla giderilmeye çalışılmaktadır.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.