Turunçgil Sularında Acılık Öğesi Olarak Naringin

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:8 Issue:1
Turunçgil Sularında Acılık Öğesi Olarak Naringin

Turunçgil Sularında Acılık Öğesi Olarak Naringin

Authors : Ali ALTAN

Pages : 0-0

View : 38 | Download : 9

Publication Date : 1983-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Çeşitli turunçgil suyu ürünlerinde işleme sırasında ya da sonradan oluşan, hoşa gitmeyen, acı bir tadla karşılaşılmaktadır. Bu acılık meyvenin işlenmesi sırasında hatalı işlemlerden kaynaklandığı gibi işlenen meyveye de bağlı olabilmektedir. Acı bir meyve olan turunç insert ignore into journalissuearticles values(citrus aurantium);’tan elde edilen meyve suyu da acıdır. Sofralık olarak beğeni ile tüketilen Washington navel portakallarından elde edilen meyve suyu, meyvenin sıkılmasından birkaç saat sonra belirgin bir şekilde acılaşmaktadır. Diğer portakal çeşitleri ve limonun meyve suyuna işlenmesi sırasında da; meyvenin sıkılmasında fazla basınç uygulanması, kabuk yağının daha önce meyveden uzaklaştırılmaması, sıkacaktan elde edilen meyve suyunun hemen finişerden geçirilerek albedo parçacıkları ve fazla pulpundan arındırılmaması ya da yeterli bir deolizasyon uygulanmaması durumlarında, üründe acı bir tad oluşmaktadır.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.