Keş Peyniri Üzerine Derleme (İngilizce)

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:35 Issue:4
Keş Peyniri Üzerine Derleme (İngilizce)

Keş Peyniri Üzerine Derleme (İngilizce)

Authors : Zekai TARAKÇI, Muhammet DERVİŞOĞLU, Hasan TEMİZ, Oğuz AYDEMİR, Fehmi YAZICI

Pages : 283-288

View : 97 | Download : 7

Publication Date : 2010-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Keş peyniri Anadolu’nun birçok bölgesinde yaygın olarak üretilen geleneksel bir Türk ürünüdür. Türkiye’nin birçok bölgesinde özellikle batı ve güneybatı bölgesinde yaygın olarak tüketilmektedir. Keş peynir genellikle küçük aile işletmeleri tarafında kendi ihtiyaçlarını karşılamak için üretilmekte ve ihtiyaç fazlası ticari olarak değerlendirmektedir. Bundan dolayı keş peynirinin geleneksel üretim yöntemi standardize edilememiştir. Bu ürünün tüketimini daha cazip hale getirmek için son yıllarda peynir pıhtısına %20-30 oranında yağlı Beyaz peynir pıhtısı karıştırılıp kurutulmaktadır. Geleneksel Keş peyniri ortalama olarak %21.60- 39.31 nem, % 4.5-23.5 yağ, %31.22-50.68 protein ve %2.84-13.19 tuz içeriğe sahiptir. Bu derlemenin amacı, Keş peynirinin üretim yöntemini ve bu peynirin kimyasal, biyokimyasal, mineral, mikrobiyal ve duyusal özelliklerini incelemektir.
Keywords : Kes peyniri, üretim yöntemi, proteolysis, mineral, mikrobiyal, duyusal özellikler

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.