Probiyotik Mikroorganizmaların Mikroenkapsülasyonu

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:35 Issue:4
Probiyotik Mikroorganizmaların Mikroenkapsülasyonu

Probiyotik Mikroorganizmaların Mikroenkapsülasyonu

Authors : Emel ÜNAL, Zerrin ERGİNKAYA

Pages : 297-304

View : 88 | Download : 6

Publication Date : 2010-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Probiyotikler yeterli sayıda alındıklarında, konakçı sağlığı üzerinde olumlu etkiler gösteren canlı mikroorganizmalar olarak tanımlanmaktadır. Probiyotik mikroorganizmalardan beklenen yararlı etkinin görülmesi için üründe raf ömrü sonuna kadar belirli sayıda canlı mikroorganizmanın bulunması ve sindirim sisteminden etkilenmeden bağırsaklara geçmesi gerekmektedir. Probiyotik gıda üretiminde söz konusu mikroorganizmaların canlılığını korumada mikroenkapsülasyon tekniğinin, yeni yöntemlerden biri olduğu bildirilmiştir. Mikroenkapsülasyon işleminde kaplama yöntemi olarak çoğunlukla ekstrüzyon ve emülsiyon teknikleri kullanılmaktadır. Bu derlemede, probiyotik gıda üretiminde kullanılan mikroenkapsülasyon tekniklerinin yanı sıra mikroenkapsülasyonla ilgili geliştirilen alternatif yöntemler ve konu ile ilgili yapılan çalışmalar hakkında bilgi verilmeye çalışılmıştır.
Keywords : Mikroenkapsülasyon, probiyotik, immobilizasyon, kaplama yöntemleri

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.