Saf Humulon ve Trans-İzo-Humulon Üretimi

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:8 Issue:2
Saf Humulon ve Trans-İzo-Humulon Üretimi

Saf Humulon ve Trans-İzo-Humulon Üretimi

Authors : Oğuz KILIÇ

Pages : 0-0

View : 35 | Download : 10

Publication Date : 1983-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Besleyici, serinletici ve hafif alkollü bir içecek olan biranın karakteristik aromasını veren hammadde şerbetçiotudur. Şerbetçiotu içerdiği acı asitler ve reçinelerle biranın acı tadını, bu acı asitlerin oksidasyon ve parçalanma ürünleri ve kısmen de uçucu yağlar biranın aromasını oluşturur. Acı asitler ve reçineler grubu içerisinde acılık gücü en yüksek olan fraksiyon, eskiden humulon adı ile bilinen fakat daha sonra benzer yapıda 5 madde insert ignore into journalissuearticles values(humulon, kohumulon, adhumulon, prehumulon, posthumulon); içerdiği saptanan alfa-asitleridir. Alfa-asitleri geçmişte pek çok araştırmanın konusu olmuştur. Günümüzde de hem bira kimyası hem de ilaç sanayii ile ilgili araştırmalara konu olmaktadır. Alfa asitlerinin %35-70’ini humulon oluşturmakta ve madde hem bira kimyası ile ilgili araştırmalarda, özellikle kromatografik analizlerde standart madde olarak, hem de türevlerinin elde olunmasında kullanılmaktadır.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.