UHT Süt Üretim Tekniği ve Araştırılan bazı Sorunlar
Authors : Atilla KONAR, Nuray ŞAHAN
Pages : 0-0
View : 43 | Download : 12
Publication Date : 1989-10-01
Article Type : Research Paper
Abstract :Birçok süt ürünü üretimi sırasında yüksek derecelerde ısı uygulamasına maruz kalır. Genellikle yüksek ısı uygularken sorun sıcaklığın artışıyla sütün pıhtılaşma riskinin artmasıdır. Buna rağmen ürünün raf ömrünün arttırılması için sterilizasyon kaçınılmazdır insert ignore into journalissuearticles values(Kely, 1981);. Son yıllarda UHT tekniği ile sütlerin işlenmesi yöntemi hızla gelişmekte ve her geçen gün artan sayıda ve çeşitli süt ürünleri UHT ürünü şeklinde piyasaya çıkmaktadır. UHT Ultra High Temperature yani “ultra yüksek sıcaklık” uygulaması kelimelerinin baş harflerinden oluşturulmuştur insert ignore into journalissuearticles values(Konar, 1977);. UHT işleminde ürünün dayanıklı hale getirilmesi ve soğutma istemeksizin depolanabilmesi için, 138-154 oC arasında 2-8 saniye süre ile ısıtılma işleminden yararlanılmaktadır insert ignore into journalissuearticles values(Ramsey ve Swartzel, 1984);. Ülkemiz standartlarında bu değer 135-150 oC’de 2-6 saniye olarak verilmiştir insert ignore into journalissuearticles values(TSE, 1978);. Perkin 1985, UHT işleminin, 140 oC’de 2 saniyeden az olmayacak bir normda veya eşdeğer etkili başka normlarda da uygulanabileceğini belirtmiştir. İyi bir UHT normunun belirlenmesinde ise sıcaklığa en dayanıklı termofillerden Bacillus stcarothermophilus sporlarının 2 logaritma dönemi azalması baz alınır.Keywords :
ORIGINAL ARTICLE URL