Limon Suyunun Ev Koşullarında Pastörize Edilerek Dayandırılması Olanağı Üzerinde bir Araştırma

Authors : Ali ALTAN, Hasan FENERCİOĞLU

Pages : 0-0

View : 38 | Download : 8

Publication Date : 1989-10-01

Article Type : Research Paper

Abstract :  Dayandırma uygulanan sıcaklık derecesi insert ignore into journalissuearticles values(50-90 oC); ve süresi insert ignore into journalissuearticles values(5-30 dk); ile muhafaza süresinin insert ignore into journalissuearticles values(0-12 ay); limon suyunun pH değeri, toplam asitliği, L-askorbik asit içeriği, esmerleşme indisi ve tadı üzerindeki etkileri araştırılmıştır. pH ve toplam asit değerleri uygulanan işlemlerden etkilenmemiş ancak L-askorbik asit içeriğinde %37’e ulaşan azalmalar olmuştur. Esmerleşme ilk 6 aylık devrede yavaş, ikinci 6 aylık derecede ise hızla gelişmiştir. Isıl işlem görmüş örnekler içerisinde taze limon suyuna en yakın tada 65 oC’de 20 dk. Isıtılan limon suyu sahip olmuş ve ürünün bu özelliği ilk 6 aylık saklama süresinde önemli derecede korunmuştur.  
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL