Değişik Şekillerde Katılan Mono Gliserol Stearatın Farklı Şorteningler ile Birlikte Ekmek Özelliklerine Etkisi Üzerine bir Araştırma

Authors : Zeki ERTUGAY, Adem ELGÜN, A Faik KOCA, İlyas ÇELİK

Pages : 0-0

View : 38 | Download : 9

Publication Date : 1989-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada ticari bir monogliserid örneği olan mono gliserol stearatın insert ignore into journalissuearticles values(MGS); katkılama şeklinin, değişik şorteningler ile birlikte, ekmek özelliklerine etkisi araştırılmıştır. İstatistiksel olarak önemli bulunan sonuçlara göre insert ignore into journalissuearticles values(P<0.05);; MGS doğrudan eritilerek veya yağda eritilmiş durumda daha olumlu etkide bulunmuş, şortening katkılamasının düşünülmediği hallerde, en azından MGS’nin sıvı şortening içinde eritilmiş şeklinin, un esasına göre %0.5’e; %0.5 oranlarında kullanılmasının, hem uygulama kolaylığı ve hem de ekmeğin tüm kalitatif özellikleri bakımından optimal bulunmuştur.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL