Ekmek Niteliklerine Reolojik Faktörlerin Etkileri

Authors : S Sezgin ÜNAL, M Hikmet BOYACIOĞLU

Pages : 0-0

View : 41 | Download : 10

Publication Date : 1983-08-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Ekmek yapımında ilk aşama uygun koşullarda hamur yapımıdır. Ekmek kalitesinin oluşmasında diğer nitelikleri yanında reolojik özelliklerde önemlidir. Reolojik açıdan hamur yapısı incelendiğinde mikroskobik olarak bir sürekli ve üç dispers faz belirlenmiştir. Bu bölümde, fazların kaliteye etkilerini saptamak amacıyla geliştirilen yöntemler ve sonuçları tartışılmıştır.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL