Hicaz Narı Şırasının Organik Asit Şeker ve Fenol Bileşikleri İçeriği Ve Antioksidan Kapasitesi

Authors : Haşim KELEBEK, Ahmet CANBAŞ

Pages : 439-444

View : 49 | Download : 6

Publication Date : 2010-12-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu araştırmada, Hicaz narından elde edilen şıranın organik asit, şeker, fenol bileşikleri ve antioksidan kapasiteleri belirlenmiştir. Bu bileşiklerin analizinde yüksek performanslı sıvı kromatografisi kullanılmıştır. Şırada 3 adet organik asit, 3 adet şeker, 6 adet antosiyanin ve 8 adet renksiz fenol bileşiği belirlenmiştir. Şırada sitrik asitin baskın organik asit, fruktozun baskın şeker, siyanidin-3,5-diglikozitin baskın antosiyanin ve α-punikalajinin baskın renksiz fenol bileşiği olduğu saptanmıştır. Şıradaki EC50 değerinin 11ml/mg DPPH olduğu ve antioksidan kapasitenin ise 6.49 insert ignore into journalissuearticles values(AEx10-3); olduğu belirlenmiştir.
Keywords : Hicaz narı, fenol bileşikleri, antioksidan kapasite, organik asit, şeker

ORIGINAL ARTICLE URL