Tütsülemenin Et Ürünlerindeki Etkileri

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:25 Issue:2
Tütsülemenin Et Ürünlerindeki Etkileri

Tütsülemenin Et Ürünlerindeki Etkileri

Authors : A Hamdi ERTAŞ

Pages : 0-0

View : 80 | Download : 13

Publication Date : 2000-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Tütsüleme bazı et ürünlerinin üretiminde yararlanılan işlemlerden biridir. Tütsüleme, et ürünlerinde renk oluşumunu, lezzeti, antioksidatif ve antimikrobiyel etkiyi sağlar. Bu özellikler, tütsünün bileşiminde bulunan bileşiklerin ve bu bileşikler ile tütsülenen ürün arasındaki reaksiyon ürünlerinin sonucudur. Bu makalede tütsülemenin et ürünlerindeki arzulanan ve arzulanmayan etkileri izah edilmiştir.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.

Index of Academic Documents
İzmir Academy Association
CopyRight © 2023-2026