- Gıda
- Volume:25 Issue:3
- Sığır Eti Emülsiyonlarının Bazı Özelliklerine Sodyum Kazeinatın ve Yağsız Süt Tozunun Etkisi...
Sığır Eti Emülsiyonlarının Bazı Özelliklerine Sodyum Kazeinatın ve Yağsız Süt Tozunun Etkisi
Authors : İbrahim KARAYEL, Mustafa KARAKAYA
Pages : 0-0
View : 40 | Download : 11
Publication Date : 2000-06-01
Article Type : Research Paper
Abstract :Araştırmada sığır eti emülsiyonlarına farklı seviyelerde insert ignore into journalissuearticles values(%0.0, %2.0 ve %4.0); ilave edilen Na-Kazeinat ve Yağsız Süt Tozunun emülsiyon kapasitesi, emülsiyon vizkozitesi, emülsiyon stabilitesi, emülsiyondan ayrılan su ve emülsiyondan ayrılan yağ oranı gibi çeşitli emülsiyon parametreleri üzerindeki etkisi belirlenmiştir. Na-Kazeinat`ın %4.0 oranında ilavesi; emülsiyon vizkozitesi ve emülsiyon stabilitesini önemli insert ignore into journalissuearticles values(p <0.05); ölçüde arttırırken, emülsiyondan ayrılan su oranını düşürdüğü tespit edilmiştir.Keywords : Sığır eti, Na Kazeinat, Yağsız Süt Tozu, Emülsiyon
ORIGINAL ARTICLE URL