Yüksek Hidrostatik Basınç Teknolojisi ve Gıda Endüstrisinde Uygulamaları

Home Page
About
Submit A Journal
Submit A Conference
Submit Paper/Book
- Submit a Preprint
- Submit a Book
Contact

Gıda
Volume:25 Issue:3
Yüksek Hidrostatik Basınç Teknolojisi ve Gıda Endüstrisinde Uygulamaları

Yüksek Hidrostatik Basınç Teknolojisi ve Gıda Endüstrisinde Uygulamaları

Authors : İnci S ŞANAL, Ayla ÇALIMLI

Pages : 0-0

View : 51 | Download : 23

Publication Date : 2000-06-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Gıdaları mikrobiyolojik ve enzimatik değişimlerden korumak ve raf ömrünü uzatmak amacıyla geliştirilen tekniklerin başında ısıl işlemler gelir. Isıl işlem uygulanan gıdalarda beslenme değeri, renk, aroma ve duyusal niteliklerin, kısaca kalitenin azaldığı bilinmektedir. Buna karşın, son on yılda başta Japonya olmak üzere tüm dünyada ilgi gören Yüksek Hidrostatik Basınç Sistemleri insert ignore into journalissuearticles values(YH.B.S);, mikrobiyolojik ve enzimatik inaktivasyonu sağlarken gıdanın vitamin, tat, renk ve görüşünde bir değişiklik oluşturmamaktadır. Oda sıcaklığında gıdayı çevreleyen suyu sıkıştırarak uygulana bu teknik 1.000-9.000 atım basınç aralığında etten meyve suyuna kadar her türlü gıdaya uygulanabilmektedir.
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL

* There may have been changes in the journal, article,conference, book, preprint etc. informations. Therefore, it would be appropriate to follow the information on the official page of the source. The information here is shared for informational purposes. IAD is not responsible for incorrect or missing information.