Pişirme Yöntemlerinin Karadeniz Hamsisinin (Engraulis Encrasicolus, Linnaeus 1758) Besin Kompozisyonu Üzerine Etkisi (İngilizce)

Authors : Demet KOCATEPE, Hülya TURAN, Gökay TAŞKAYA, Yalçın KAYA, Rabiya ERDEM, Fulya ERDOĞDU

Pages : 71-75

View : 95 | Download : 9

Publication Date : 2011-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Çalışmada farklı pişirme yöntemlerinin insert ignore into journalissuearticles values(ızgara, fırında pişirme, kızartma, mikrodalgada pişirme); hamsinin insert ignore into journalissuearticles values(Engraulis encrasicolus, Linnaeus 1758); besin kompozisyonu üzerine etkisi araştırılmıştır. Çiğ balığın ortalama su, yağ, protein, kül, karbonhidrat içeriği ve kalori değeri sırasıyla; %62.85, %10.64, %22.71, %1.48, %2.31 ve 195.88 kcal’dir. Çiğ ve pişmiş balıklar karşılaştırıldığında pişirme yöntemlerinin balık eti besin kompozisyonu üzerine önemli derecede etkili olduğu saptanmıştır. En yüksek su kaybı kızartılan hamside bulunmuştur insert ignore into journalissuearticles values(%49.55);. Izgarada, fırında, yağda ve mikrodalgada pişirilmiş hamsilerin ortalama protein ve yağ içerikleri sırasıyla; %25.55, %17.51; %22.58, %20.54; %24.44, %23.30; %22.63 ve %22.34’tür. Sağlıklı beslenme için en iyi pişirme metodu olarak, en yüksek protein ve en düşük yağ ve enerji içeriğine sahip olan ızgara önerilebilir.
Keywords : Hamsi, pişirme yöntemleri, besin kompozisyonu

ORIGINAL ARTICLE URL