Yüzey Tepki Metodu Kullanılarak Bazı Hidrokolloidler ve Yüzey Aktif Maddenin Sert Buğday Unu Hamurunun Reolojik Özellikleri Üzerine Etkileri (İngilizce)

Authors : Başak SUNGUR, Recai ERCAN

Pages : 77-82

View : 75 | Download : 12

Publication Date : 2011-04-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Bu çalışmanın amacı üç hidrokolloidin insert ignore into journalissuearticles values(guar gam, karboksimetilselüloz insert ignore into journalissuearticles values(CMC); ve keçiboynuzu gamı LBG); ile mono-digliseridlerin diasetil tartarik asit esterlerinin insert ignore into journalissuearticles values(DATEM); sert buğday unu hamurunun reolojik özellikleri üzerine etkilerini yüzey tepki metodu insert ignore into journalissuearticles values(RSM); kullanarak belirlemektir. Her bir bağımsız değişken 5 farklı oranda test edilmiştir; guar gam, CMC ve LBG, %0.00, %0.50, %1.00, %1.50 ve %2.0 insert ignore into journalissuearticles values(w/w un ağırlığı üzerinden);, DATEM, %0.00, %.0.25, %0.50, %0.75 ve %1.00 insert ignore into journalissuearticles values(w/w un ağırlığı üzerinden);. Elde edilen sonuçlara göre hamurun uzamaya karşı gösterdiği maksimum direnç ile su absorpsiyonu değerleri üzerine en önemli etkiyi guar gam göstermiştir. Kombinasyonlar arasında hamurun uzamaya karşı gösterdi¤i direnç üzerine genel olarak en olumlu etkiyi CMC ve DATEM göstermiştir.
Keywords : Hidrokolloidler, reolojik özellikler, yüzey aktif maddeler, yüzey tepki metodu RSM,

ORIGINAL ARTICLE URL