Hamurun Reolojik Özellikleri

Authors : S Sezgin ÜNAL, M Hikmet BOYACIOĞLU

Pages : 0-0

View : 47 | Download : 9

Publication Date : 1984-02-01

Article Type : Research Paper

Abstract :Ekmek yapımında bir ara ürün olan hamurun reolojik özellikleri, fırın ürünlerinin kalitesini doğrudan etkilemesi yanında hamur yapısı hakkında bilgi vermesi nedeniyle oldukça önemlidir. Bu derlemede hamurun reolojik özelliklerini belirlemek amacıyla geliştirilen farinograf, ekstonsograf, alveograf ve maturograf yanında sabit kayma basıncı ve kayma hızının ölçüldüğü mekaniksel bir model ile elde edilen sonuçlar tartışılmıştır.   
Keywords :

ORIGINAL ARTICLE URL